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黔东南州食品药品监管局办公室关于深入推进餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的通知
2018年04月09日 来源:黔东南州食品药品监管局 

 

黔东南食药监办发〔2018〕26号

 

各县(市)市场监督管理局:

    为认真贯彻实施《中华人民共和国食品安全法》,深入推进餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作,推动餐饮行业健康发展,促进行业自律,优化监管资源,提升监管效能,按照“依法行政、全面覆盖、公开透明、量化评价、动态监管、鼓励进步”的原则,根据省局文件要求,现将有关要求通知如下:

    一、加强监督检查,巩固创建成果,建立健全食品安全长效机制

    各县(市)局要强化对量化分级管理工作的监督检查指导,特别是要对辖区内量化分级A级单位实行全覆盖监督检查,坚持日常监管与量化分级相结合,动态考评与年度考评相结合,巩固创建成果。各县市要高度重视,周密部署,抓细抓实。

    二、深入开展创建,整体带动提升,确保量化分级管理工作水平上台阶

    各县市局要严格按照《贵州省餐饮服务食品安全监督量化分级管理指南》要求,进一步加大量化分级管理工作力度,特别是量化分级A级单位创建力度,将量化分级、示范创建和“明厨亮灶”等工作有机结合,不断创新机制和制度,逐步提升整体餐饮服务单位食品安全量化等级,努力提升量化分级工作上水平、升档次。

    三、强化督查考核,严格责任落实,按时报送监督检查和审评材料

    一是请各县市局分别于2018年6月5日前、9月5日前和12月5日前将本辖区不少于总数三分之一的餐饮服务食品安全监督量化分级管理A级单位检查表(附件2)报送州局,不得重复报送,确保于2018年12月5日前完成本辖区内量化分级A级单位的全覆盖监督检查和材料报送。

    二是各县市局要对2018年新申报餐饮服务食品安全量化分级A级的餐饮服务单位进行认真初评,并于2018年9月15日前,将经初评达到量化分级管理A级标准,申请州局进行复评的请示、申报评定餐饮服务量化分级A级单位统计表、经自查达不到A级单位标准申请降级的请示和名单报送州局,届时由州局统一汇总报送省局。逾期不报的将视为放弃。

    初审材料(A级单位申请表、初评评分表、餐饮服务许可证复印件、营业执照复印件、餐饮单位食品安全组织机构及人员名单(含专兼职食品安全质量管理人员的基本情况)、操作间布局流程图、食品安全管理制度一览表等)由各申报单位存档备查。

    州局将适时组织对各县市辖区内量化分级A级单位全覆盖监督检查情况进行督查,对各县市原有和新申报的A级单位进行抽查复审,对复审达不到A级标准的,进行摘牌、降级和通报。

    联 系 人:杨慧云

    联系电话:0855-8218992    传真:0855-8261100

    电子邮箱:qdn_cyfwjgk@163.com

 

    附件:1.黔东南州餐饮服务食品安全监督量化分级管理A级单位名单

          2.贵州省餐饮服务经营者(食堂)餐饮服务食品安全监督量化分级管理A级单位检查表

 

 

                                州食品药品监督管理局办公室

                                       2018年4月2日

 

 

    (属性:主动公开)

 

 

 

附件1

 

黔东南州餐饮服务食品安全监督量化分级管理

A级单位名单

黔东南州46户

序号

餐饮服务单位名称

地 址

类别

凯里市第二幼儿园

凯里市清江路火车站右侧货场旁

学校食堂

凯里市第七幼儿园

凯里市洗马河莲花巷

学校食堂

黎平县中潮中学

黎平县中潮街上

学校食堂

黎平县中等职业学校

黎平县德凤镇五里桥

学校食堂

剑河县第四中学食堂

剑河县仰阿莎街道城西大树脚第四中学

学校食堂

剑河县第三中学

剑河县第三中学团结路2号

学校食堂

剑河县第二高级中学

剑河县革东镇城西社区大树脚

学校食堂

麻江县谷硐中学

麻江县谷硐中学

学校食堂

麻江县实验幼儿园

麻江县杏山镇迎宾南路

学校食堂

10 

黔东南州职业技术学院一食堂

凯里经济开发区

学校食堂

11 

黔东南州职业技术学院二食堂

凯里经济开发区

学校食堂

12 

黔东南州职业技术学院三食堂

凯里经济开发区

学校食堂

13 

凯里学院一食堂

凯里经济开发区

学校食堂

14 

凯里学院二食堂

凯里经济开发区

学校食堂

15 

黎平县厚德南泉山大酒店餐饮部

黎平县德凤镇南泉社区黎阳大道南泉山北侧

中型餐馆

16 

麻江县杏山镇隆昌中心学校

麻江县杏山镇隆昌街上

学校食堂

17 

麻江县贤昌中心学校

麻江县贤昌村

学校食堂

18 

麻江县杏山中学

麻江县杏山镇新村组

学校食堂

19 

麻江县龙山镇中心学校

麻江县龙山镇街上

学校食堂

20 

麻江县宣威中心学校

麻江县宣威镇光明村

学校食堂

21 

天柱县民族中学

天柱县凤城镇文化街21号

学校食堂

22 

三穗县锦绣山庄

三穗县八弓镇新寨沟

中型餐馆

23 

施秉县第一中学食堂

施秉县城关镇南门上

学校食堂

24 

施秉县职业技术学校后勤服务中心

施秉县城关镇凉水井

学校食堂

25 

贵州青酒集团日月国际大酒店有限责任公司

镇远县舞阳镇平冒街

大型餐馆

26 

凯里市纵横酒店管理有限公司

凯里市宁波路5号

大型餐馆

27 

黔东南州吉泰酒店有限责任公司

凯里市友庄路12号

中型餐馆

28 

时代海鲜酒楼

凯里市体育馆旁时代房产

中型餐馆

29 

贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司

凯里市环城西路98号

大型餐馆

30 

凯里市西湖大酒店有限责任公司五月花分公司

凯里市博南新区凯丰路

大型餐馆

31 

凯里宾馆鸣鹿原餐饮部

凯里市广场路3号

大型餐馆

32 

凯里市第四幼儿园

凯里市北京东路21号州委大院内

学校食堂

33 

凯里市第五幼儿园

凯里市小区路

学校食堂

34 

凯里市第一幼儿园

凯里市市医路5号

学校食堂

35 

凯里学院(三食堂)

凯里经济开发区凯里学院膳食中心二号楼一层

学校食堂

36 

凯里市第一中学(一食堂)

凯里市开怀街道凯里一中膳食中心一号楼一层

学校食堂

37 

凯里市第一中学(二食堂)

凯里市开怀街道凯里一中膳食中心二号楼一层

学校食堂

38 

凯里市第一中学(三食堂)

凯里市开怀街道凯里一中膳食中心二号楼二层

学校食堂

39 

凯里市第一中学(四食堂)

凯里市开怀街道凯里一中膳食中心一号楼二层

学校食堂

40 

凯里市中瑞天禧酒店管理有限公司

凯里市迎宾大道南山加油站西侧

大型餐馆

41 

凯里市金冠酒店

凯里市友庄路18号

中型餐馆

42 

凯里市金凯帝豪酒店管理有限公司

凯里市北京西路70号

大型餐馆

43 

凯里市嘉瑞禾维景度假酒店有限公司

凯里市迎宾中路13号

中型餐馆

44 

贵州龙都璟怡国际大酒店股份公司

凯里市民族文化园内

大型餐馆

45 

岑巩县惠璟大酒店有限公司

岑巩县舞水南路

中型餐馆

46 

岑巩县凯发大酒店有限公司

岑巩县振兴大道下段

中型餐馆

 

 

 

 

附件2

贵州省餐饮服务经营者(食堂)餐饮服务食品安全

监督量化分级管理A级单位检查表

 

 

被检查单位:                                   

是否开展明厨亮灶:是          

 

地址:                                          电话:                 

类别

检查项目

检查结果

符合

不符合

合理缺项

选址

选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地点。食品经营场所和食品贮存场所不得设在易受到污染的区域,距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25米以上。

 

 

 

 

信息公示

在经营场所醒目位置公示食品经营许可证

 

 

 

在经营场所醒目位置公示量化等级标识

 

 

 

在经营场所醒目位置公示从业人员有效健康合格证明

 

 

 

公示餐饮服务食品安全责任承诺书

 

 

 

许可管理

 

食品经营许可证合法有效

 

 

 

经营场所、主体业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致

 

 

 

食品

安全

管理

 

管理制度

制定食品安全事故处置方案;建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品召回等食品安全管理制度,并严格落实

 

 

 

组织机构

 

主要负责人知晓食品安全责任,设有专职或兼职食品安全管理人员,食品安全管理人员通过食品安全培训考核合格后上岗

 

 

 

索证索票

严格进货查验、索证索票和台帐记录;查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明,如实记录有关信息并保存相关凭证

 

 

 

食品添加剂管理

 

严格执行食品添加剂“五专”(专人采购、专人管理、专柜存放、专门台帐、专门使用记录)制度

 

 

 

食品留样

有专用留样冰箱并能上锁,留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量不少于100g,并做好留样记录

 

 

 

从业人员个人卫生

 

从业人员持有有效的健康合格证明上岗

 

 

 

在岗从业人员未患有有碍食品安全的疾患

 

 

 

在岗从业人员没有不良卫生习惯,穿戴清洁的工作衣帽,双手清洁,保持个人卫生

 

 

 

环境卫生

食品经营场所保持清洁、卫生

 

 

 

食品经营设施设备、工具、容器等,定期清洁

 

 

 

“三防设施”齐全有效

 

 

 

用水符合国家生活饮用水卫生标准

 

 

 

卫生间保持清洁、卫生,定期清理

 

 

 

场所设置、布局流程

 

设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所,以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等,且各场所均设在室内

 

 

 

经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域

 

 

 

食品处理区内不得设置厕所

 

 

 

进行冷食类、生食类食品制售,裱花类糕点制作,设置相应操作专间

 

 

 

制作自制饮品、现场制作糕点类食品(不含裱花类糕点)、备餐的,设置相应的专用操作场所

 

 

 

食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应当分开设置

 

 

 

更衣场所与餐饮服务场所应当处于同一建筑内,有与经营项目和经营规模相适应的空间、更衣设施和照明

 

 

 

食品处理区应当按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的顺序合理布局,并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染

 

 

 

食品处理区地面与排水

地面采用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设,且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易清洗、有排水系统

 

 

 

地面和排水沟有排水坡度

 

 

 

排水沟出口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩

 

 

 

食品处理区墙壁、门窗

墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料,粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所采用1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙

 

 

 

门、窗装配严密,与外界直接相通的门和可开启的窗设置易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕,与外界直接相通的门能自动关闭

 

 

 

粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如设门,应采用易清洗、不吸水的坚固材料制作

 

 

 

食品处理区天花板

天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修

 

 

 

清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过,应加设平整、易于清洁的吊顶

 

 

 

水蒸气较多的场所的天花板应有坡度

 

 

 

洗手消毒设施

 

食品处理区内设置有足够数量的洗手设施,位置设置在方便员工的区域

 

 

 

洗手池的材质采用不透水易清洗材料

 

 

 

洗手消毒设施附近未设置相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施,员工专用洗手消毒设施附近无洗手消毒方法标识

 

 

 

餐用具清洗消毒保洁设施

 

配备能满足需要的清洗、消毒、保洁设备设施,能正常运转

 

 

 

餐用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢且易清洗。采用化学消毒的,不少于3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的,不少于2个专用水池。各类水池有明显标识标明其用途

 

 

 

餐用具清洗消毒水池专用,不得与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池混用

 

 

 

餐饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消毒,炊具、用具用后洗净,保持清洁

 

 

 

餐饮具保洁设施,有明显标记,结构密闭易清洗

 

 

 

集中消毒餐饮具的采购符合要求

 

 

 

食品原料、清洁工具清洗水池

粗加工操作场所按动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料设置清洗水池,水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池有明显标识标明其用途

 

 

 

设有专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池,其位置对食品及其加工制作过程不造成污染

 

 

 

设备、工具和容器

接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求

 

 

 

接触食品的设备、工具和容器易清洗消毒

 

 

 

通风排烟设施

 

烹调场所采用机械排风。产生油烟的设备上部加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置,过滤器便于清洗和更换

 

 

 

排气口安装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩

 

 

 

采光照明设施

 

安装在暴露食品正上方的照明设施使用防护罩,冷冻(藏)库房使用防爆灯

 

 

 

废弃物暂存设施

 

食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器,废弃物容器配有盖子,以坚固及不透水的材料制造,内壁光滑便于清洗。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识

 

 

 

库房和食品贮存场所

食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房分开设置

 

 

 

冷藏、冷冻柜(库)数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放,有明显区分标识

 

 

 

除冷库外的库房设置有良好的通风、防潮、防鼠(如设防鼠板或木质门下方以金属包覆)设施

 

 

 

冷冻(藏)库设有可正确指示库内温度的温度计

 

 

 

专间

 

专间内设有独立的空调设施、工具清洗消毒设施、专用冷藏设施和与专间面积相适应的空气消毒设施

 

 

 

专间入口处应当设置独立的洗手、消毒、更衣设施。中型以上餐馆、单位食堂专间入口处应当设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间

 

 

 

专间内无明沟,地漏带水封

 

 

 

食品传递窗为开闭式,其他窗封闭

 

 

 

专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质,能够自动关闭

 

 

 

专间内的废弃物容器盖子应当为非手动开启式

 

 

 

专间墙裙铺设到顶

 

 

 

更衣室

设有更衣室或更衣场所,并与加工经营场所处于同一建筑物内

 

 

 

检查意见:

 

  

 

 

当事人(签名或盖章):           检查人员签名:

                                 年  月  日

 

 

备注:本检查记录一式两联,第一联留存卷宗备查,第二联交当事人。

 

                  

 

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