黔东南州食药监管局关于印发《黔东南州2018年餐饮服务单位推进“明厨亮灶”工程建设实施方案》的通知-黔东南州药监局
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黔东南州食药监管局关于印发《黔东南州2018年餐饮服务单位推进“明厨亮灶”工程建设实施方案》的通知
2018年05月15日 来源:黔东南州食品药品监督管理局 

黔东南食药监办发〔2018〕44号

各县(市)市场监管局:

    现将《黔东南州2018年餐饮服务单位推进“明厨亮灶”工程建设实施方案》印发给你们,请结合实际认真贯彻执行。

 

 

 

                                 州食品药品监管局办公室

                                     2018年5月14日

    (公开属性:主动公开)

 

 

黔东南州2018年餐饮服务单位推进“明厨亮灶”工程建设实施方案

    为进一步探索餐饮服务食品安全社会管理模式,规范餐饮服务食品加工操作行为,强化餐饮服务单位诚信经营意识,提高餐饮服务食品安全保障水平,深入推进文明餐桌行动,促进全州餐饮服务业健康发展,我局在去年鼓励实施“明厨亮灶”工程建设的基础上继续加强改造力度,现结合我州实际,制定本方案。

    一、工作目标

    以保障人民群众饮食安全为目标,以创新餐饮食品安全社会管理为手段,以“透明厨房、阳光操作”为主线,打造行政监督、社会监督和群众监督的桥梁平台,鼓励和引导行业协会、社会团体、新闻媒体、消费者共同参与,形成社会共治格局。通过推广“明厨亮灶”工程建设,将餐饮服务单位的操作间、凉菜间、洗消间等关键部位“透明化”,使餐饮服务单位食品加工制作核心部位直接展示给消费者,使“后厨”成为可视、可感、可知的“阳光厨房”,督促餐饮服务单位不断增强诚信自律意识,规范自身经营行为,从而推动餐饮服务行业全面升级和健康发展,创造安全放心的消费环境。2018年将打造两个试点县推进“明厨亮灶”工程建设,申报试点的县(市)市场监管局将在州食品药品监管局的指导下,负责本辖区内餐饮服务监管“明厨亮灶”工程建设项目的实施。

    二、推进模式

    主要采用“透明厨房”、“隔断厨房”和“视频厨房”三种推进模式。

    (一)采用“透明厨房”模式:餐饮服务单位打通食品处理区和就餐场所之间的墙壁,安装透明玻璃隔断,使消费者能够直接观看食品处理区域环境卫生和餐饮食品加工制作全过程,使“后厨”成为消费者可直接看到的“透明厨房”,此种模式简称“透明厨房”。采用“透明厨房”模式,能保持食品处理区的独立性,投入相对较小,该模式适用于中小型餐饮服务单位。

    (二)采用“隔断厨房”模式:餐饮服务单位采取隔断矮墙

    (柜)将操作间与就餐场所隔开,使消费者能够直接观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式。该模式适用于中小型餐饮服务单位。

    (三)采用“视频厨房”模式:在餐饮服务单位后厨粗加工区、切配区、操作间、洗消区、凉菜间、主副食库房等关键部位安装高清摄像头,在就餐大厅、包房及结算厅(台)设置电子显示屏,通过视频传输技术,将视频信号传输至餐饮服务单位大厅和包厢显示屏,消费者通过视频直播的方式,同步观察餐饮食品加工制作全过程,对餐饮食品制作过程进行实时监督,此种模式简称“视频厨房”。该模式适用于学校食堂、机关和企事业单位食堂、中型以上餐馆。

    根据餐饮服务单位的业态、承受能力、厨房位置及布局等实际情况,采取不同模式分类实施。在已完成“透明厨房”建设工程的餐饮服务单位,可在店堂显著位置或显示屏上方张贴“明厨亮灶,诚信经营”等字样,作为一种展示企业、鼓励企业、宣传企业的有效手段。

    三、工作指标

    根据先大后小、先易后难、示范带点、稳步推进的原则,结合我局2018年3月份制定的《关于认真开展“文明在行动·满意在贵州”食之放心的工作意见》,2018年各县市要按照“边探索、边创建、边总结、边提高、边示范、边带动”的思路,全面开展“明厨亮灶”工程创建,在涉旅、涉校餐饮单位实现“明厨亮灶、阳光操作”全覆盖,提升“明厨亮灶”覆盖面。申报试点的两个县(市)市场监管局要完成创建大、中型餐饮服务单位“明厨亮灶”实施率达到60%以上,学校食堂“明厨亮灶”实施率达到50%以上,景区餐饮服务单位“明厨亮灶”实施率达到60%以上。

    四、实施步骤

    (一)动员阶段(2018年5月)。统一思想认识,认真谋划工作,把推进“明厨亮灶”工程建设摆上重要工作日程。遴选一批基础设施较好、诚信守法的餐饮服务单位作为前期推广单位,召开餐饮服务负责人座谈会,宣传此项工作目标、意义、要求和标准,积极动员推广“明厨亮灶”工程建设的餐饮服务单位做好前期准备工作。

    (二)实施阶段(2018年6月-8月)。各县市要结合本地实际,制定并细化工作方案,明确工作目标和进度,积极开展辖区内“明厨亮灶”工程建设,通过抓重点、树样板、重宣传,充分发挥典型示范作用。要通过当地媒体,大张旗鼓地进行宣传引导,营造良好氛围,进一步激发更多的餐饮服务单位自觉推广“明厨亮灶”工程建设。

    (三)申报阶段(2018年9月)。由创建单位辖区市场监管局提出申请,于9月15日前将汇总表上报州局。届时州局将组织评审组按照工作目标,对申报试点的县(市)市场监管局的上报材料进行初审,对初审符合指标要求的,将进行实地检查评定。

    (四)评定验收(2018年10月)。由州局组织评审组,对申报试点的县(市)市场监管局上报的“明厨亮灶”工程建设餐饮服务经营单位,以随机抽查的形式进行现场检查、评定验收,抽查试点县的大、中型餐饮服务单位和景区餐饮服务单位均不得少于2个,学校食堂不得少于5个。

    五、工作措施

    (一)与行政许可工作相结合。对新开办的餐饮服务单位,要引导其按照“明厨亮灶”的要求,优化场所布局。

    (二)与量化分级管理工作相结合。将餐饮服务单位“明厨亮灶”工作作为量化分级动态评定的重点内容,鼓励餐饮服务单位积极实施“明厨亮灶”。

    (三)与日常监管工作相结合。对部分主体责任意识淡薄、经营条件差、不主动开展“明厨亮灶”工作的餐饮服务单位,要加强日常监管,督促餐饮服务单位落实各项食品安全管理制度,提升自身管理水平。

    六、工作要求

    (一)加强组织领导,精心组织实施。推进“明厨亮灶”建设是贯彻落实《食品安全法》、“文明在行动·满意在贵州”食之放心行动要求,也是创新餐饮服务食品安全社会管理的重要举措,各县市要高度重视此项工作,将其作为当前及今后一段时期的一项重点工作。

    (二)加强督查指导,确保工作成效。按照工作要求加强对辖区内餐饮服务经营单位推进“明厨亮灶”工程建设的督查和指导,按时完成工作任务,扎实推进“明厨亮灶”工程建设工作,确保工作取得实效。

    (三)加强宣传教育,营造良好氛围。要通过报纸、广播、电视、网络等多种途径,广泛宣传推进“明厨亮灶”工程,使党委、政府、社会各界、餐饮服务单位、消费者了解“明厨亮灶”工程的内容、意义和目标,营造人人关心食品安全,人人参与食品安全监督的浓厚氛围,促使餐饮服务单位落实食品安全主体责任。

    (四)加强考核机制建设,扩大“明厨亮灶”覆盖面。把推进“明厨亮灶”工程建设作为2018年食品药品安全监管工作考核评分考核指标,纳入各县(市)市场监管局的目标考核,对被确定为2018年推行“明厨亮灶”工程试点的县市在年终考核中予以加分。

    联 系人:杨慧云

    联系电话:0855-8218992

    邮 箱:qdn_cyfwjgk@163.com

 

    附件:1.黔东南州餐饮服务单位推进“明厨亮灶”工程建设申报表

          2.黔东南州2018年餐饮服务单位推进“明厨亮灶”工程建设汇总表

 
 
 
 

附件1:

黔东南州餐饮服务单位推进“明厨亮灶”工程建设申报表

年 月 日

申报单位

名称

申报项目

工作指标(大、中型餐饮服务单位,学校食堂,景区餐饮服务单位“明厨亮灶”实施率)

联系人

联系电话

联系地址

申报单位上级主管部门意见

年 月 日

专家评审组

意见

年 月 日

州食品药品监管局意见

年 月 日

 

附件2:

黔东南州2018年餐饮服务单位推进“明厨亮灶”工程建设汇总表

填报单位(公章): 单位负责人(签字): 填报人: 联系电话:

序号

大、中型餐饮服务单位

单位名称

地址

许可证号

就餐座位数

量化等级

所辖乡镇(街道、景区)

“明厨亮灶”采用模式

联系人

联系电话

学校食堂

单位名称

地址

许可证号

就餐座位数

量化等级

所辖乡镇(街道、景区)

“明厨亮灶”采用模式

联系人

联系电话

景区餐饮服务单位

单位名称

地址

许可证号

就餐座位数

量化等级

所辖乡镇(街道、景区)

“明厨亮灶”采用模式

联系人

联系电话

注:请各县市局根据实际实施的数量调整表格

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